1、理论知识：这部分主要测试考生对烹饪基本知识、食材知识、厨房设备使用、食品安全卫生等方面的掌握程度，考生需要了解不同食材的营养价值、烹饪方法、火候控制等。

2、技能操作：这部分主要测试考生在实际操作中运用所学知识的能力，考生需要展示如何正确处理和加工食材，如何进行刀工、烹调、摆盘等操作。

3、创新能力：这部分主要测试考生在面对新菜品、新做法时的创新思维和实践能力，考生可能需要设计一道新的菜品或改进现有的菜品制作方法。

4、客户服务：这部分主要测试考生在与顾客交流、提供建议和服务方面的沟通能力，考生可能需要向顾客介绍菜品的口味、特点和搭配建议。

5、安全意识：这部分主要测试考生在厨房工作中的安全意识和自我保护能力，考生需要了解并遵守厨房安全操作规程，避免发生火灾、食物中毒等事故。

6、法规和标准：这部分主要测试考生对相关法律法规和行业标准的了解程度，考生需要熟悉国家食品安全法、餐饮服务标准等相关法规。

7、职业道德：这部分主要测试考生的职业操守和道德素质，考生需要遵守职业道德规范，尊重同事，诚实守信，不参与任何违法乱纪的行为。

8、综合素质：这部分主要测试考生的综合素养，包括语言表达、逻辑思维、应变能力等，考生需要在面试环节展示自己的专业知识和实践经验。

通过以上几个方面的考核，中级中餐厨师证考试旨在选拔出具备专业知识、技能和综合素质的厨师，为餐饮行业输送合格的人才，考试也有助于提高厨师的专业水平和服务质量，提升餐饮行业的整体水平。