主要包括理论知识和实际操作技能考核两个方面，具体包括食材知识、烹饪技术与工艺、厨房卫生、食品安全以及刀工、火候掌握等实操技巧。

高级厨师证书是厨师职业等级证书中的最高级别，其考试难度较大，不仅要求考生具备丰富的理论知识，还需要具备高超的实际操作技能，考试内容通常包括以下几个方面：

1、理论知识：考察考生对食材、烹饪技术、厨房卫生、食品安全等方面的了解程度，这部分内容旨在评估考生的基础理论知识水平，确保他们能够正确理解和应用相关知识。

2、烹饪技术与工艺：这部分主要测试考生的厨艺技巧和操作能力，包括但不限于刀工、火候掌握、炒、煎、炸、蒸、烧烤、炖等烹饪方法，通过实际操作考核，考官可以直观地评估考生的烹饪技术和操作熟练度。

3、厨房卫生与食品安全：这一部分要求考生了解并遵守厨房卫生规范和食品安全标准，确保在厨房工作中能够保持高标准的卫生条件和食品安全性。

高级厨师证的考试内容丰富多样，涵盖了理论知识和实际操作技能两个主要部分，考生需要全面准备，不仅要掌握丰富的理论知识，还要具备高超的实际操作技能和丰富的实践经验。