本文目录导读：
【厨师证理论知识考试题库】
选择题（每题2分，共40题）
1、烹饪原料的分类包括哪些？
A。 新鲜原料、半成品原料、成品原料
B。 动物性原料、植物性原料、混合原料
C。 干货原料、腌制品原料、鲜菜原料
D。 海鲜原料、禽类原料、肉制品原料
2、烹饪中常用的烹调方法有哪些？
A。 炒、煮、蒸、炖、烧、烤、炸
B。 煎、烹、爆、煸、烩、焖、烧
C。 拌、卤、熏、腌、醉、酱、糟、糖色
D。 烤、烙、炸、涮、烤、蒸
3、下列哪种食材属于豆制品？
A。 豆腐、豆皮
B。 绿豆糕、红豆沙
C。 黄豆、花生米
D。 土豆、玉米
4、下列哪种食材属于海鲜？
A。 虾仁、鱼片
B。 鱿鱼丝、海参
C。 鲍鱼、龙虾
D。 蟹黄、鱼籽
5、下列哪种食材属于肉类？
A。 鸡肉、鸭肉
B。 猪肉、牛肉
C。 羊肉、鹿肉
D。 驴肉、狗肉
6、下列哪种食材属于蔬菜？
A。 茄子、黄瓜
B。 菠菜、芹菜
C。 西红柿、辣椒
D。 蘑菇、香菇
7、下列哪种食材属于水果？
A。 苹果、梨
B。 香蕉、葡萄
C。 草莓、樱桃
D。 西瓜、菠萝
8、下列哪种食材属于调味品？
A。 酱油、醋
B。 花椒、八角
C。 盐、糖
D。 料酒、味精
9、下列哪种食材属于面食？
A。 米饭、面条
B。 馒头、包子
C。 饺子、馄饨
D。 饼干、蛋糕
10、下列哪种食材属于主食？
A。 米饭、面条
B。 馒头、包子
C。 饺子、馄饨
D。 饼干、蛋糕
填空题（每空1分，共20题）
11、烹饪中的“三热”是指______、______和______。
12、烹饪中的“五味”是指酸、甜、苦、辣、______。
13、烹饪中的“七香”是指______、______、______、______、______、______和______。
14、烹饪中的“九味”是指______、______、______、______、______、______和______。
15、烹饪中的“十香”是指______、______、______、______、______、______和______。
16、烹饪中的“十二香”是指______、______、______、______、______、______和______。
17、烹饪中的“十三香”是指______、______、______、______、______、______和______。
18、烹饪中的“十四香”是指______、______、______、______、______、______和______。
19、烹饪中的“十五香”是指______、______、______、______、______、______和______。
20、烹饪中的“十六香”是指______、______、______、______、______、______和______。
判断题（每题2分，共10题）
21、烹饪原料的新鲜程度对菜肴的味道有直接影响。（正确）
22、烹饪中的烹调方法是固定的，没有可变性。（错误）
23、烹饪中的调味品只有一种味道。（错误）
24、烹饪中的火候是指火力的大小。（正确）
25、烹饪中的调味顺序是先咸后甜。（正确）
26、烹饪中的油温是指油的温度达到一定高度时的状态。（正确）
27、烹饪中的火候是指火力的大小和时间长短。（正确）
28、烹饪中的调味品只有一种味道。（错误）
29、烹饪中的火候是指火力的大小和时间长短。（正确）
30、烹饪中的调味品只有一种味道。（错误）
简答题（每题5分，共10题）
31、请简述烹饪原料的基本特性。
32、请简述烹饪中的调味品种类及其作用。
33、请简述烹饪中的火候概念及其重要性。
34、请简述烹饪中的调味顺序及其对菜肴的影响。
35、请简述烹饪中的油温概念及其对菜肴的影响。
36、请简述烹饪中的火候概念及其重要性。
37、请简述烹饪中的调味品种类及其作用。
38、请简述烹饪中的油温概念及其对菜肴的影响。
39、请简述烹饪中的火候概念及其重要性。
40、请简述烹饪中的调味品种类及其作用。
