高级厨师证的及格分数要求因地区、国家和具体的考试机构而异，大多数国家和地区的烹饪学校或职业认证机构都会设定一个最低分数线来保证考生具备一定的烹饪技能和知识水平。

以中国为例，想要获得高级厨师证书通常需要通过以下步骤：

1、报名：你需要找到一家认可的烹饪学校或报名参加相关的烹饪培训课程，这些课程通常会提供考试所需的理论知识和实践技能培训。

2、理论考试：在完成必要的实践技能训练后，你需要参加理论考试，这个考试通常包括选择题、判断题和简答题等题型，旨在评估你对烹饪基础知识和技能的了解程度。

3、实操考试：理论考试合格后，你将进入实操考试阶段，在这个环节中，你需要展示你的烹饪技能，如切菜、炒菜、摆盘等，考官会根据你展示的技能水平和创意进行评分。

4、综合评定：实操考试结束后，考官会根据你在整个过程中的表现以及理论知识的掌握情况，给出一个综合评定分数，这个分数将决定你是否能够顺利通过考试并获得高级厨师证书。

至于多小分及格，这取决于你所报考的地区和考试机构的具体要求，大多数地区的高级厨师证书考试都会有一个明确的及格分数线，一些地方可能会要求考生的总分达到80分以上才能通过考试；而另一些地方则可能要求考生的总分为90分以上。

为了确保你能够顺利通过高级厨师证书考试，建议你提前了解所在地区的考试要求，并认真准备，除了参加正规的烹饪培训课程外，你还可以通过阅读相关书籍、观看教学视频等方式来提高自己的烹饪技能和理论知识水平，与同行交流经验、请教经验丰富的厨师也是提高自己能力的有效途径。