考厨师证理论试题
一、选择题（每题1分，共20分）
A。 以下哪项不是中式烹饪的基本技巧？
A。 刀工
B。 火候
C。 调味
D。 烹饪方法
B。 下列哪种烹饪方式不属于中式烹饪范畴？
A。 蒸
B。 炒
C。 烤
D。 炖
C。 在中式烹饪中，下列哪种食材不能直接食用？
A。 土豆
B。 豆腐
C。 生肉
D。 蔬菜
D。 关于中式烹饪的“五味”，下列哪一项是错误的？
A。 酸
B。 甜
C。 苦
D。 辣
E。 中式烹饪中常用的调料不包括？
A。 酱油
B。 醋
C。 盐
D。 糖
F。 下列哪项不是中式烹饪中常见的烹饪工具？
A。 锅
B。 刀
C。 砧板
D。 筷子
G。 下列哪一项不属于中式面点制作的基本步骤？
A。 和面
B。 成型
C。 蒸制
D。 烘烤
H。 下列哪一项不是中式烹饪中常见的烹饪方法？
A。 炒
B。 蒸
C。 煮
D。 炖
I。 在中式烹饪中，下列哪一项不属于基本烹调方法？
A。 炒
B。 烧
C。 蒸
D。 煮
J。 下列哪一项不是中式烹饪中的常见食材？
A。 猪肉
B。 牛肉
C。 羊肉
D。 鸡肉
K。 下列哪一项不是中式烹饪中常用的调味品？
A。 酱油
B。 醋
C。 盐
D。 糖
L。 下列哪一项不是中式烹饪中常用的烹饪器具？
A。 锅
B。 刀
C。 砧板
D。 筷子
M。 下列哪一项不是中式烹饪中常用的烹饪方法？
A。 炒
B。 蒸
C。 煮
D。 炖
N。 下列哪一项不是中式烹饪中常见的烹饪工具？
A。 锅
B。 刀
C。 砧板
D。 筷子
O。 在中式烹饪中，下列哪一项不属于基本烹调方法？
A。 炒
B。 蒸
C。 煮
D。 炖
P。 下列哪一项不是中式烹饪中常用的调味品？
A。 酱油
B。 醋
C。 盐
D。 糖
Q。 下列哪一项不是中式烹饪中常见的烹饪器具？
A。 锅
B。 刀
C。 砧板
D。 筷子
R。 下列哪一项不是中式烹饪中常用的烹饪方法？
A。 炒
B。 蒸
C。 煮
D。 炖
S。 下列哪一项不是中式烹饪中常见的烹饪工具？
A。 锅
B。 刀
C。 砧板
D。 筷子
T。 下列哪一项不是中式烹饪中常见的烹饪方法？
A。 炒
B。 蒸
C。 煮
D。 炖
U。 下列哪一项不是中式烹饪中常见的烹饪工具？
A。 锅
B。 刀
C。 砧板
D。 筷子
V。 下列哪一项不是中式烹饪中常用的调味品？
A。 酱油
B。 醋
C。 盐
D。 糖
W。 下列哪一项不是中式烹饪中常见的烹饪器具？
A。 锅
B。 刀
C。 砧板
D。 筷子
X。 下列哪一项不是中式烹饪中常见的烹饪方法？
A。 炒
B。 蒸
C。 煮
D。 炖
Y。 下列哪一项不是中式烹饪中常见的烹饪工具？
A。 锅
B。 刀
C。 砧板
D。 筷子
Z。 下列哪一项不是中式烹饪中常见的烹饪方法？
A。 炒
B。 蒸
C。 煮
D。 炖
二、填空题（每题1分，共20分）
1、中式烹饪的基本技巧包括___、___和___。
2、在中式烹饪中，“五味”指的是___、___、___、___和___。
3、中式烹饪中使用的调味料包括___、___、___、___和___。
4、中式烹饪中常用的烹饪方法有___、___、___、___和___。
5、“刀工”是中式烹饪中的基本技巧之一，它包括___、___和___等技巧。
6、在中式烹饪中，“火候”是指___、___、___、___和___。
7、中式烹饪中的“调味”是指通过各种调料来调整食物的味道，使其达到___、___、___、___和___的效果。
8、中式烹饪中的“烹饪方法”包括___、___、___、___和___。
9、中式烹饪中的“食材”包括___、___、___、___和___。
10、在中式烹饪中，“食材”通常需要经过___、___、___、___和___的处理才能用于烹饪。
11、中式烹饪中的“烹饪器具”主要包括___、___、___、___和___。
12、中式烹饪中的“烹饪方法”可以大致分为___、___、___、___和___。
13、中式烹饪中的“食材”种类繁多，其中包括___、___、___、___和___。
14、在中式烹饪中，“食材”通常需要经过___、___、___、___和___的处理才能用于烹饪。
15、中式烹饪中的“烹饪器具”主要包括___、___、___、___和___。
16、中式烹饪中的“烹饪方法”可以大致分为___、___、___、___和___。
17、在中式烹饪中，“食材”种类繁多，其中包括___、___、___、___和___。
18、在中式烹饪中，“食材”通常需要经过___、___、___、___和___的处理才能用于烹饪。
19、中式烹饪中的“烹饪器具”主要包括___、___、___、___和___。
20、中式烹饪中的“烹饪方法”可以大致分为___、___、___、___和___。
