厨师证的办理通常需要遵循一定的流程，并符合当地的法律法规，想要获得国家认可的厨师资格证书，通常需要通过以下途径：

1、报名考试：你需要报名参加国家或地方的厨师资格考试，这通常包括理论和实操两部分，考试合格后，你将获得相应的考试成绩单。

2、申请证书：在考试合格后，你需要向当地的人力资源和社会保障局或相关职业资格认证机构提交申请，提交的资料可能包括身份证、学历证明、工作经历证明等。

3、参加培训：根据规定，有些情况下可能需要参加由官方指定的培训机构提供的培训课程，以增强你的实际操作技能。

4、提交资料：完成上述步骤后，你需要将所有必要的文件和材料提交给官方审核。

5、等待审核与发放证书：提交的材料经官方审核无误后，会进行公示，无异议后，你会收到由官方颁发的厨师资格证书。

至于具体的开始月份，这取决于你所在的国家和地区的法规以及当地人社局或职业资格认证中心的具体安排，厨师证的办理工作在每年的第二季度（通常是4月和5月）开始，因为这两个月份是全国范围内的法定节假日，很多部门会放假，有利于集中处理各类证件的申请。

需要注意的是，不同地区可能会有不同的时间安排，所以如果你打算办理厨师证，最好提前了解当地的情况，并关注官方发布的最新消息，由于疫情或其他特殊情况，可能会有额外的要求或者延迟，因此建议密切关注官方通知。

办理厨师证的过程可能会比较繁琐，涉及多个环节，包括考试、培训、申请、审核等，为了确保顺利通过所有步骤，建议你提前规划好时间，并准备好所有必要的材料和信息。

请注意，随着技术的发展和政策的调整，办理厨师证的方式和程序也可能发生变化，获取最新信息的最好方式是直接咨询当地的人力资源和社会保障局或相关职业资格认证机构。