当您需要补办过期的厨师证时，可以遵循以下步骤来办理手续：

1、确认过期时间：您需要确认您的厨师证是否真的已经过期，这通常可以通过查看证书上的到期日期或联系发证机构来确认。

2、联系发证机构：一旦确认了厨师证的过期时间，您应该立即与发证机构取得联系，这可能是当地的职业培训中心、劳动局或者相关的政府部门。

3、准备材料：根据发证机构的要求，准备相应的证明材料，这些可能包括身份证复印件、近期照片、填写的申请表等，确保所有材料都是最新的，并且是清晰可读的。

4、提交申请：将准备好的材料和申请表提交给发证机构，如果是通过邮寄方式提交，务必保留好邮寄凭证，如果是亲自前往，请携带所有必要的文件和材料。

5、支付费用：根据发证机构的规定，可能需要支付一定的费用以完成补办手续，费用可能包括工本费、邮寄费或其他相关费用。

6、等待处理：提交申请后，您需要耐心等待发证机构的处理，他们可能会进行一些审核工作，比如核实您的个人信息、验证您的工作经历等，这个过程可能需要几天到几周的时间。

7、领取新证：一旦处理完毕，发证机构会通知您领取新的厨师证，您可以选择亲自去领取，或者选择邮寄服务，确保在规定的时间内领取，以免影响您的正常使用。

8、注意事项：在整个过程中，请注意以下几点：

- 保持通讯畅通，以便发证机构能够及时与您联系。

- 仔细阅读发证机构提供的任何指南或要求，确保按照正确的程序操作。

- 确保所有提供的信息准确无误，以避免不必要的延误。

- 如果有任何疑问，不要犹豫，及时与发证机构联系。

9、更新记录：在领取新厨师证后，记得更新您的个人记录，如银行账户、税务信息等，以确保所有的财务和法律记录都是最新的。

10、持续教育：为了保持厨师证书的有效性，建议您定期参加继续教育和技能提升课程，这样可以确保您的技能符合行业标准，并避免因过时而导致证书失效。

补办过期的厨师证是一个相对简单的过程，但需要您仔细遵循发证机构的指示和要求，在整个过程中保持耐心和细心，以确保顺利完成补办手续。