国家厨师证考试科目的选择，主要取决于你希望获得哪种级别的证书以及你的职业规划，以下是一些常见的考试科目供你参考：

1、基础理论与技能：

- 烹饪原理、食品化学、食品安全与卫生、营养学等基础知识。

- 刀工、烹饪技巧（如炒、烧、煮、炖等）、面点制作等实操技能。

- 菜品的制作流程、成本控制、菜单设计等商业知识。

2、高级技能：

- 高级烹饪技术，例如分子料理、西餐制作、冷盘制作等。

- 厨房管理，包括厨房布局设计、设备使用和维护、人员管理等。

- 餐饮服务管理，包括顾客服务、餐厅营销、餐饮品牌建设等。

3、职业资格证书：

- 如果你的目标是成为一名专业厨师或者开设自己的餐馆，可能需要考取更高级别的职业资格证书，比如中高级厨师证、高级技师证等。

4、国际认证：

- 如果打算在国际上就业或开设海外餐厅，可能需要考取国际认证，如美国国家烹饪学院（Culinary Institute of America, CIA）的认证等。

5、特色课程：

- 针对特定菜系或烹饪风格（如川菜、粤菜、西餐、素食等），可以选择相应的课程进行深入学习。

6、在线课程与自学：

- 对于时间紧张或无法参加面授课程的人来说，可以选择在线课程或通过自学获取知识。

7、实践操作：

- 除了理论知识，实践操作同样重要，可以通过实习、在餐厅工作等方式积累经验。

8、英语能力：

- 对于打算在国际领域发展的厨师来说，良好的英语沟通能力是必要的。

选择科目时，你应该考虑以下因素：

- 你的职业目标是什么？

- 你希望通过考试获得什么样的证书？

- 你的时间安排和学习能力如何？

- 你的兴趣和擅长的领域在哪里？

- 市场上的需求和趋势如何？

基础理论与技能是所有厨师证考试的基础，而高级技能则有助于提升你的专业水平，根据个人情况和职业发展需求，你可以灵活选择适合自己的科目组合。