自考厨师证，即自学考试厨师证书，是指通过自学和考试的方式获得的一种专业资格认证，要学习的知识主要包括以下几个方面：

1、烹饪基础：这部分知识包括食材的选择与处理、刀工技巧、烹饪方法（如炒、煮、蒸、烤等）、调味品的使用以及基本的厨房操作流程，这些是成为一名合格厨师的基石，也是后续深入学习的基础。

2、中西餐烹饪技术：这部分内容主要涉及中式烹饪和西式烹饪的技术，中式烹饪包括各种地方特色菜肴的制作方法，如北京烤鸭、川菜、粤菜等；西餐烹饪则包括意大利面、法式大餐、牛排等西式经典菜品的制作，掌握这些技术对于提升厨师的职业竞争力至关重要。

3、食品卫生与安全：了解食品安全的基本知识，掌握食品卫生的操作规范，学会如何预防食物中毒和交叉污染，确保顾客的健康安全。

4、营养学：虽然不是所有厨师都需要具备专业的营养学知识，但对于一些高端餐饮服务或健康饮食趋势，了解基本的营养学知识可以帮助厨师更好地为顾客提供健康的饮食建议。

5、餐饮管理：了解餐饮业的基本运作模式，包括菜单设计、成本控制、人员管理、营销策略等，这对于想要从事餐饮管理工作的厨师来说尤为重要。

6、餐饮法规与职业道德：熟悉相关的法律法规，了解餐饮行业的道德准则，这对于维护餐厅的声誉和避免法律风险至关重要。

7、现代烹饪技术：随着科技的发展，现代烹饪技术也在不断进步，了解并掌握一些先进的烹饪设备和技术，如分子美食、低温烹饪等，可以提升厨师的技术水平和创新能力。

8、国际烹饪文化：了解不同国家和地区的烹饪文化，学习国际美食的制作方法，这对于提升厨师的国际视野和跨文化交流能力非常有帮助。

9、创新与研发：鼓励厨师进行菜品创新和研发，以满足顾客不断变化的需求和市场趋势。

10、持续学习与自我提升：餐饮业是一个不断变化的行业，作为一名合格的厨师，需要不断学习和提升自己的技能，以适应行业的发展。

自考厨师证的学习内容涵盖了从基础到高级的各个层面，旨在培养具备全面技能和知识的厨师人才，通过系统的学习和实践，考生可以获得相应的资格证书，从而在餐饮行业中获得更多的发展机会和职业发展空间。