1、营养学基础：了解人体所需的营养素种类、功能以及合理膳食搭配原则，掌握食物中营养成分的计算方法。

2、烹饪原料知识：熟悉各种食材的性质、特点和保存方法，了解不同食材的烹饪方法和技巧。

3、食品卫生学：学习食品卫生的基本概念、食品污染的原因和预防措施，掌握食品加工过程中的卫生管理要求。

4、食品安全法：了解国家关于食品安全的法律、法规和标准，掌握食品安全事故的处理程序和方法。

5、厨房设备与操作规程：熟悉各种厨房设备的使用方法和维护要求，掌握正确的操作规程和安全操作规范。

6、烹饪工艺学：了解烹饪工艺的基本概念、分类和特点，掌握不同烹饪方法的特点和应用范围。

7、菜品制作技术：学习各类菜品的制作方法、工艺流程和技巧，掌握菜品的创新和改进方法。

8、餐饮服务与管理知识：了解餐饮服务的基本原则和服务礼仪，掌握餐厅经营和管理的基本知识和技能。

9、酒水知识：学习各类酒水的分类、特点和搭配原则，掌握酒水的选择和使用技巧。

10、面点制作技术：学习面点的制作方法和工艺流程，掌握面点的创新和改进方法。

是考厨师证的理论知识的主要方面，考生需要通过学习和实践来掌握这些知识，在考试中，理论部分通常包括单选题、多选题和判断题等形式，需要考生具备扎实的基础理论和较强的分析能力，考生还需要关注国家相关政策和法规的变化，以便及时更新自己的知识和技能。