中级厨师证考试通常要求考生掌握至少10到15个菜品的制作技能，这些菜品应包括中式和西式的烹饪方法，以下是一些建议的菜品，它们代表了中餐和西餐的不同烹饪风格，适合中级厨师证书考试：

中式菜品（10个）：

1、宫保鸡丁 - 经典川菜，以花生米、干辣椒和鸡肉为主料，口味麻辣鲜香。

2、清蒸鱼 - 使用新鲜草鱼或鲈鱼等淡水鱼，配以姜丝、葱段，清蒸至鱼肉鲜嫩。

3、红烧肉 - 经典的中式烹饪技法，将五花肉炒至金黄酥软，加入调味料炖煮至入味。

4、糖醋排骨 - 排骨裹上糖浆和醋，色泽红亮，酸甜可口。

5、家常豆腐 - 用嫩豆腐为主料，搭配肉末、蔬菜等材料，清淡而不失营养。

6、西湖牛肉羹 - 以西湖牛肉为主料，汤汁鲜美，口感滑嫩。

7、扬州炒饭 - 经典的淮扬菜，将米饭与火腿、虾仁、蛋等食材炒制而成。

8、蒜蓉粉丝扇贝 - 粉丝吸满海鲜的鲜味，配上蒜蓉的香味，是一道色香味俱佳的海味菜。

9、麻婆豆腐 - 川菜中的经典之作，以豆腐为主料，加入花椒、豆瓣酱等调料，味道麻辣鲜香。

10、糖醋小排 - 小排腌制后炸至金黄色，再淋上糖醋汁，外酥里嫩，酸甜适口。

西式菜品（10个）：

1、意大利面 - 多种类型的意大利面，如番茄意面、碳ara意面等，简单易做，风味独特。

2、牛排 - 煎至五分熟或七分熟的牛排，可以根据个人口味选择不同的烹饪方式。

3、法式洋葱汤 - 经典的法国汤品，使用大量的洋葱和培根熬制，浓郁而富有层次感。

4、凯撒沙拉 - 以新鲜的罗马生菜为基础，加上帕尔马干酪、面包糠、烤鸡肉和特制的凯撒酱。

5、奶油蘑菇汤 - 以新鲜蘑菇为主料，加入奶油和牛奶炖煮，味道鲜美。

6、焗烤土豆 - 烤至金黄色的土豆块，表面撒上奶酪和香料，简单却美味。

7、烤羊排 - 羊排用盐、胡椒粉、迷迭香等香料腌制后，烤至外焦里嫩。

8、意大利千层面 - 由薄片的意大利面和丰富的奶油芝士层组成，层层叠叠，口感丰富。

9、烤鸡腿 - 将鸡腿腌制后烤至表皮酥脆，肉质多汁。

10、提拉米苏 - 经典的意大利甜点，以咖啡、马斯卡彭奶酪、手指饼干等材料制成，口感丰富。

在准备考试时，考生需要熟悉每个菜品的烹饪技巧、原料准备、调味比例以及最终呈现的效果，中级厨师证书考试不仅考察烹饪技巧，还可能涉及食品安全、厨房卫生、成本控制等方面的知识，考生应该全面准备，确保在考试中能够熟练操作并展示出高级厨师的技能。