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中级厨师证考试试题
选择题（每题2分，共40分）
1、以下哪项不属于中式烹饪的基本技法？
A。 炒
B。 烧
C。 蒸
D。 炸
答案：D
2、在烹饪中，下列哪种油最适合用于高温油炸食物？
A。 花生油
B。 菜籽油
C。 橄榄油
D。 葵花籽油
答案：C
3、下列哪种食材不宜长时间浸泡在水中？
A。 土豆
B。 胡萝卜
C。 黄瓜
D。 玉米
答案：B
4、下列哪种调料不适合用于腌制肉类？
A。 生抽
B。 老抽
C。 料酒
D。 盐
答案：B
5、制作红烧肉时，以下哪个步骤是不必要的？
A。 焯水
B。 上色
C。 收汁
D。 切片
答案：D
6、下列哪种蔬菜适合凉拌？
A。 黄瓜
B。 西红柿
C。 青椒
D。 茄子
答案：A
7、在烹饪过程中，以下哪种做法是不正确的？
A。 先放盐后放酱油
B。 先用大火快炒再转小火慢炖
C。 先下锅的菜要后放
D。 用冷水下锅炒菜
答案：D
8、以下哪种烹饪方法不适用于低温烹调？
A。 煮
B。 蒸
C。 煎
D。 烤
答案：C
9、在制作糖醋排骨时，以下哪个步骤是错误的？
A。 先将排骨炸至金黄色
B。 将炸好的排骨放入锅中，加入糖和醋进行翻炒
C。 加入适量的水，盖上锅盖焖煮
D。 最后撒上葱花即可
答案：C
10、下列哪种食材不适合与海鲜一起食用？
A。 豆腐
B。 海带
C。 菠菜
D。 蘑菇
答案：C
判断题（每题2分，共20分）
1、炒菜时，火候越大，味道越浓。（正确/错误）
答案：正确
2、做汤时，先放盐后放味精。（正确/错误）
答案：错误
3、炖肉时，应该使用小火慢炖，这样可以使肉质更加嫩滑。（正确/错误）
答案：正确
4、在烹饪过程中，所有的食材都应该完全熟透。（错误/正确）
答案：错误
5、炒菜时，油温越高，食物表面的颜色就越深。（正确/错误）
答案：正确
6、在烹饪过程中，所有食材都应该按照相同的比例添加调料。（错误/正确）
答案：错误
7、在烹饪过程中，所有食材都应该完全煮熟。（错误/正确）
答案：错误
8、在烹饪过程中，所有的食材都应该完全熟透。（错误/正确）
答案：错误
9、在烹饪过程中，所有的食材都应该完全煮熟。（错误/正确）
答案：错误
10、在烹饪过程中，所有的食材都应该完全煮熟。（错误/正确）
答案：错误
