开设一家早餐店是否要求厨师证，以及所需费用，取决于你所在地区的规定和你的具体情况，以下是一些考虑因素：

1、当地法规：你需要查阅你所在地区的食品安全和卫生法规，在许多地方，包括美国、中国等，开设餐馆或早餐店都需要有合格的健康证明和许可证，这些证明可能包括食品服务许可、健康检查证明、商业执照等。

2、厨师证的要求：如果你打算雇佣有厨师资格的雇员，那么他们可能需要持有相应的职业资格证书，如美国国家烹饪学院（Culinary Institute of America, CIA）的认证或国际烹饪艺术学校（International Culinary Arts School）的证书，这些证书通常需要通过考试并满足一定的工作经验要求。

3、厨师证的费用：获取厨师证的费用因国家和机构而异，在美国，CIA的认证费用大约为$1,000到$3,000美元，具体取决于课程长度和认证类型，其他机构如ICCSA（国际烹饪艺术学校）也提供类似的认证，获得国家认可的厨师资格通常需要支付一定的培训费用，并且在某些情况下，还需要参加额外的考核。

4、非正规途径：如果你不打算雇佣员工，而是打算自己制作食物，那么你不需要厨师证，在这种情况下，你可以使用厨房设备和食材来准备早餐，但请注意食品安全和卫生规范。

5、成本估算：开设一家早餐店的成本包括租金、装修、厨房设备、食材采购、营业执照和其他相关费用，如果你打算聘请员工，那么除了厨师证的费用外，还需要考虑工资、社会保险、福利等其他人力资源成本。

6、市场调研：在开店之前，进行市场调研是非常重要的，了解你的目标顾客群体、竞争对手以及市场需求可以帮助你制定合适的菜单和定价策略。

7、法律咨询：如果你不确定是否需要厨师证或如何获得该证件，可以咨询当地的律师或法律顾问，他们可以提供关于你所在地区的具体规定和建议。

开设早餐店是否需要厨师证取决于多个因素，包括你所在的地区、你的业务规模和目标市场，在决定是否获得厨师证之前，请务必详细了解当地的法律法规，并咨询专业人士的意见。