厨师证的年龄限制是16岁至60岁，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，从事食品生产经营活动的人员必须具有健康证明和相关资格证书，对于从事食品加工、制作、销售等关键岗位的人员，年龄限制为16岁至60岁。

根据《中华人民共和国食品安全法》第42条的规定，从事食品生产、经营的单位应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、产地等内容，还应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期等内容，这些记录应当保存期限不得少于两年。

根据《中华人民共和国食品安全法》第53条的规定，国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、经营的单位或个人，应当依法取得相应的许可证，对于食品生产许可，申请人应当向食品药品监督管理部门提交包括申请书、身份证明复印件、营业执照复印件、食品生产加工场所平面图、设备布局和工艺流程说明等在内的文件，而对于食品经营许可，申请人需要提供包括申请书、身份证明复印件、营业执照复印件、食品经营许可证等在内的文件。

根据《中华人民共和国食品安全法》第58条的规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营活动的监督检查，发现违法行为的，应当依法予以处理，对于违反本法规定的食品生产经营行为，食品药品监督管理部门可以采取警告、罚款、没收违法所得、停业整顿、吊销许可证等措施。

作为一名合格的厨师，除了具备专业技能和知识外，还需要遵守相关法律法规，确保食品的安全和卫生，作为雇主或管理者，也应该加强对员工的管理和监督，确保员工具备相应的资格和能力，以保障消费者的权益和安全。