考厨师证，即考取成为专业厨师的资格证书，通常需要通过一系列的考试和考核，不同的国家和地区可能有不同的考试要求和科目设置，但一般而言，以下几门课程是厨师考证时必考的：

1、基础理论知识：这部分内容主要考察考生对烹饪基础知识的理解，包括食材知识、烹饪原理、营养学基础等。

2、烹饪技能：这部分内容测试考生的实际烹饪技巧，包括刀工、烹饪方法、火候掌握、调味技巧等。

3、食品卫生与安全：这部分内容强调食品安全的重要性，考查考生对于食品卫生法规的了解，以及如何确保食品在加工、储存和处理过程中的安全。

4、厨房管理：这一部分内容主要测试考生对于厨房工作流程的管理能力，包括厨房布局设计、人员分工、设备维护、成本控制等。

5、创新与实践：这部分内容鼓励考生展示自己的创新能力和实际操作能力，可能包括创意菜品的设计、特殊烹饪技术的掌握等。

6、服务与沟通：虽然不是直接的技能考核，但良好的客户服务意识和沟通能力对于餐饮业来说同样重要，因此也会被包含在考核中。

7、英语或其他外语：如果所在地区或国际认证要求使用英语或其他外语进行交流，那么相关的语言能力也是必要的。

选择哪几门科目最好，取决于你的兴趣、职业规划以及目标国家或地区的具体要求，以下是一些建议：

1、如果你对某一特定菜系有浓厚兴趣，可以专注于该菜系的烹饪技巧和理论知识，如果你热爱川菜，可以重点学习川菜的烹饪方法和特色食材。

2、如果你计划在国际上发展，可能需要掌握多种语言，并了解不同国家的餐饮文化和烹饪习惯。

3、如果你希望从事高端餐饮服务，可能需要更多地关注厨房管理和客户服务方面的知识和技能。

4、如果你是初学者，可以从基础理论知识开始，逐步过渡到实践操作，这样可以更系统地掌握烹饪技巧。

5、如果时间有限，可以选择最符合自己当前水平和未来发展方向的科目组合。

无论选择哪几门科目，都需要投入大量的时间和精力去学习和练习，参加正规的培训机构或者通过自学来准备考试，都是获取合格证书的有效途径。