中级厨师证理论知识考试是考核厨师专业技能和理论知识的重要环节，以下是一些可能的考试题目，包括选择题、判断题和简答题。

1、选择题：

- 以下哪项不是中式烹饪的主要特点？

A。 色香味俱全

B。 讲究火候

C。 注重营养搭配

D。 强调刀工技巧

- 在中餐烹饪中，下列哪种食材通常被用于制作汤品？

A。 肉类

B。 海鲜

C。 蔬菜

D。 豆制品

- 下列哪种烹饪方法不属于中式烹饪技法？

A。 炒

B。 蒸

C。 烤

D。 煮

2、判断题：

- 中式烹饪中的“五味”指的是酸、甜、苦、辣、咸。

- 西式烹饪中的“五味”指的是甜、苦、酸、辣、咸。

- 中式烹饪强调的是食物的营养价值，而西式烹饪更注重食物的味道和口感。

- 中式烹饪中的刀工技巧主要包括剁、切、片、拍等。

3、简答题：

- 请简述中式烹饪中的“色香味”三绝是什么？

- 解释为什么中式烹饪中需要掌握一定的刀工技巧。

- 描述一种适合中式宴会的菜品，并说明其特点。

- 阐述中式烹饪与西式烹饪在食材选择上的异同点。

- 举例说明中式烹饪中的“清、鲜、浓、香”四味是什么。

- 描述中式烹饪中的“热菜”和“冷菜”的区别。

题目仅供参考，实际考试题目可能会有所不同，考生应根据自己的实际情况进行复习和准备，建议考生多参加模拟考试，以检验自己的学习成果和提高应试能力。